Porco à Paraguaia é especialidade de churrasqueiro com alma pantaneira
Durante a semana, Wesley Teixeira é gestor de estágios, responsável pela gurizada em início de carreira. Mas quando chega o fim de semana, a carne é prioridade do churrasqueiro com alma pantaneira. Dentre tantas especialidades, uma das que exige maior destreza é também a que parece mais gostosa: o Porco à Paraguaia. “É que exige muito até conseguir que a carne fique suculenta por dentro e crocante por fora. Por isso pouca gente sabe fazer”, explica. Primeiro o porco tem de ser caipira. Ele é aberto, limpo, e colocado para assar em fogo de chão, fraco, por cerca de 6, 8 horas. “Depende do tamanho do porco”, detalha. Depois de pronto, o recheio é um purê de mandioca, preparado com bacon, pimenta biquinho e temperos convencionais. Aos 30 anos, mesmo não sendo a profissão principal, Wesley parece churrasqueiro estudioso. Aprendeu as técnicas durante a faculdade, quando trabalhou em uma churrascaria por 4 anos. Hoje, o “Churras Pantaneiro” atende eventos de todos os tamanhos, e cobra por co..
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